Buscan en el móvil, miran los tres primeros del mapa, ven las fotos y llaman. Si tu carta no se lee o no hay mesa que reservar, van al de al lado.
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Lo que pasa por dentro
Tres cosas que hacen que este sector no se parezca a ningún otro, empezando por lo poco que dura la decisión.
La ventana
Nadie planifica dónde come el sábado con una semana de antelación. Se decide en el coche o en el sofá, buscando en el móvil, y se elige entre los tres primeros del mapa. Todo lo que no esté resuelto en esos cinco minutos no cuenta.
Lo que se mira
Ese es el orden real. Las fotos deciden si entras en la lista, el precio decide si sigues y la disponibilidad decide si llamas. Una carta en PDF que no se lee en el móvil se salta esos tres pasos de golpe.
Lo que pesa aquí
En hostelería las opiniones envejecen rápido: un cambio de cocina se nota en un mes. Por eso importa menos la nota media que tener reseñas recientes, y eso se consigue pidiéndolas, no esperándolas.
Por dónde se empieza
Es el escaparate de verdad y suele estar a medias. Lo demás se monta encima, no al revés.
Fotos buenas y actuales, horarios que cuadren de verdad —incluidos festivos—, servicios marcados (terraza, sin gluten, perros, parking) y la carta accesible. Es lo que se mira antes que la web, y suele estar a medias.
La carta como página que se lee en el móvil, no como PDF que hay que ampliar con dos dedos. Y reservar sin llamar: por la web o por WhatsApp, que es donde la gente prefiere escribir a las once de la noche.
En pleno servicio nadie coge el teléfono. Las preguntas de siempre —si hay mesa, si tenéis menú del día, si se puede ir con niños— se contestan solas y lo demás queda anotado para cuando se pueda.
Qué recibes
Qué se puede hacer
La carta se arregla rápido y se nota enseguida. Las otras dos dependen de vuestro volumen y os decimos si compensan.
Sacarla del PDF para que se lea en el móvil, la cite Google y esté puesta para que se pida lo que deja margen.
Sin pagar comisión por el cliente que ya era tuyo, y con la lista de quién vino en tu poder.
Contesta si queda mesa a las dos y media, cuando la sala está llena y nadie mira el móvil.
Es un problema de sector, no vuestro: en reservas online sin confirmar se manejan tasas de ausencia de entre el 15 % y el 25 %, y ya hay una parte del sector pidiendo tarjeta para sostenerlas. Antes de llegar ahí hay dos cosas que funcionan y no incomodan a nadie: confirmar el día antes por el canal que use el cliente, y tener a quién llamar cuando se cae una mesa.
Para no depender de ellos. Los portales traen clientes y se llevan comisión, y las reglas las ponen ellos. La web y la ficha son tuyas: sirven para que quien ya te conoce reserve directo, que es el cliente más rentable que tienes.
Funciona mal en el móvil, que es donde se mira, y además Google no la lee: no puede saber que tienes menú del día ni que haces cocido los jueves, así que no te propone cuando alguien lo busca. Una carta en página se lee bien y se puede citar.
Depende de si tienes quién haga las fotos. Un restaurante sin fotos buenas no tiene redes, tiene un perfil vacío. Si hay alguien en el equipo con ojo y dos minutos al día, rinde mucho; si no lo hay, sale más a cuenta poner ese esfuerzo en el mapa y las reseñas.
Cambia el ritmo, no el planteamiento. Lo del mapa y la carta trabaja todo el año; lo que se enciende y se apaga es la publicidad, que en un negocio de temporada tiene mucho sentido concentrar en las semanas que valen.
Ahí el mapa hace poco: entre semana no busca nadie, así que se trabaja sobre quien ya te conoce. Una lista de clientes y un motivo para volver rinden más que cualquier campaña, y no se paga por clic.
Que miremos vuestro casoCuéntanos qué haces, dónde y a quién. Te decimos cómo lo plantearíamos para ti. Sin compromiso y sin venta agresiva.
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